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bwin网上娱乐:清明节将至 广东台山烧猪热销

时间:2018-4-1 14:29:28  作者:  来源:  浏览:9  评论:0
内容摘要:记者近日从当地了解到,台山烧猪以往多数出现在开工庆典或重大活动的祭祀仪式上,如今已成为台山的一道传统名菜,是台山多数宴席必备的粤式烧腊之一,更是多数台山人清明祭祖扫墓的必备祭品。清明将至,台山承接烧猪预订的店家忙得不可开交,个别店家单日的预订量多达几十头。  “要想把烧猪做到好吃...
  记者近日从当地了解到,台山烧猪以往多数出现在开工庆典或重大活动的祭祀仪式上,如今已成为台山的一道传统名菜,是台山多数宴席必备的粤式烧腊之一,更是多数台山人清明祭祖扫墓的必备祭品。清明将至,台山承接烧猪预订的店家忙得不可开交,个别店家单日的预订量多达几十头。
  “要想把烧猪做到好吃,选材、腌制、火候、工序等环节最为关键,每一个环节必须严格把关。”据台山四九镇拥有40多年制作烧猪经验的黄长达师傅介绍。优选35至45公斤的农家土猪,宰杀好后冲洗干净,挂起来沥干水分再进行剔骨和改刀。而剔骨和改刀,正是考验一个烧猪师傅基本功的时候,哪里该下刀、哪里该剔骨已完全印在师傅的脑海里,整个过程下来最快也要近20分钟,一招一式就像金庸笔下的刀诀一样,很有规律和先后顺序。这个工序完成后,要进行腌制,多数以曲酒、沙姜粉、五香粉、盐、柱候酱或面豉酱等配料,通过抹、擦、搓等手法,让整体均匀入味,腌制时间控制在40至60分钟。腌制好的猪,用短木棍撑好后,用钩子倒着挂起来,用刀将猪皮从上而下刮一次,以便第一次入炉焗皮时毛孔得以全部打开。
  目前,台山用来烤烧猪的有电炉、煤气炉、柴炉、炭炉,而柴炉最为传统。以电炉为例,炉内的温度控制在250℃左右,将猪挂进炉里进行第一次焗皮,25分钟左右,猪皮开始呈黄蜡色,抬出后用钉插在猪皮上均匀地扎出许多小孔,使猪油不断渗出,然后用冷水快速冲洗猪皮。

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